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食品科学与工程专业培养方案

一、培养目标

本专业培养具有化学、生物学、食品工程和食品技术知识,具有较强的专业实践能力和创新意识,能在食品、农产品产后领域内从事食品生产、农产品加工技术管理、品质控制、产品开发、科学研究、工程设计和营销等方面工作的应用型高级工程技术人才。

二、业务培养要求

本专业学生主要学习化学、生物学和食品工程技术的基本理论和基本知识,受到食品生产、农产品加工技术管理、食品工程设计和科学研究等方面的基本训练,具有食品保藏、农副产品贮藏保鲜技术、食品工程设计、食品资源开发利用和产品质量管理等方面的基本能力。

毕业生应获得的知识和能力:

1、具备扎实的数学、物理、化学等基本理论知识;

2、掌握生物化学、食品化学、微生物学的基本理论与实验技术;

3、掌握食品分析、检测、质量控制的方法;

4、掌握农副产品贮藏、保鲜、加工的原理、方法与技术;

5、具有食品工程设计、设备选型等工程技术能力;

6、具有食品生产管理、市场营销基本知识和技能;

7、熟悉食品工业发展的方针、政策和法规;

8、了解食品储运、加工、保藏及资源综合利用的理论前沿和发展动态;

9、掌握文献检索、资料查询的基本方法,具有初步的科学研究、新产品开发和独立工作能力。

10、了解技术经济学、企业管理学、人文社科等相关学科知识,拓宽知识面,为成为复合型人才储备知识。

三、主干学科

化学、生物学、食品科学与工程。

四、主要课程

有机化学、食品化学、物理化学、食品生物化学、食品微生物学、食品分析、食品工程原理、食品营养与卫生、食品试验设计与统计分析食品机械与设备、动物性食品加工学、粮油产品加工学、果蔬产品加工学、食品工厂设计、食品质量管理等。

五、课程设置与学时学分分配

本专业学生毕业需修满162.5学分,必修课总学时为2195学时,122.5学分。其中公共课692学时,共35.5学分;基础课482学时,共27学分;专业基础课576学时,共31.5学分;专业课445学时,共22.5学分;选修课最低修满18.5学分,其中专业选修课10学分、公共选修课8学分(包括:经济管理4学分、农学2学分、艺术2学分);实践环节22学分。

六、主要实践性教学环节

37周,其中军事训练3周,教学实习3周,课程设计3周,食品工艺学实验3周,科研训练2周,生产实习4周,假期社会实践3周,毕业实习与毕业论文16周。

七、修业年限:四年。

八、授予学位:工学学士。

九、相近专业:食品质量与安全,生物工程,生物技术。

全学程时间安排表

序号

全学程各环节

各学期周数分配

合计

1

入学教育与军事训练

2

理论教学

17

18

18

18

18

16

14

119

3

考  试

1

1.5

1.5

1.5

1.5

1.5

1.5

10

4

教学实习

1.0

0.5

0.5

1.0

3.0

5

科研训练

1.0

1.0

2.0

6

课程设计

1.0

0.5

0.5

1.0

3.0

7

生产实习

4

4

8

毕业实习与毕业论文

16

16

9

运动会及公益劳动

0.5

0.5

0.5

0.5

0.5

0.5

3

10

节假日及寒暑假

4

6

4

6

4

6

4

34

11

假期社会实践

1

1

1

3

12

毕业教育

1

1

25

27

25

27

25

27

25

17

198

注:“()”为假期内完成的周数

实践教学环节安排表

内容

学分

周数

入学教育与军事训练

3

课程设计(食品机械与设备、化工原理和食品工厂设计)

3

1.0

0.5

0.5

1.0

食品工艺学实验

0

3

3

教学实习(食品工艺学各门课、食品微生物学、化工原理)

3

1.0

0.5

0.5

1.0

科研训练

2

1

1

生产实习

4

4

毕业实习及毕业论文(设计)

10

16

16

假期社会实践

1.5

3

1

1

1

23.5

37

3

2.0

1.0

2.0

1.0

4.0

8

16

注:食品工艺学实验安排在理论教学周完成,学分记入课程学分,此表该环节不记学分。

食品科学与工程专业教学进程表

课程类别

序号

课程名称

课内学分学时

各学期学分分配

备注

学分

讲课

实验

一学期

二学期

四学期

五学期

六学期

七学期

八学期

1

思想道德修养与法律基础

2.0

48

36

12

2

2

马克思主义基本原理

2.0

48

36

12

2

3

中国近现代史纲要

2.0

36

36

2

4

毛泽东思想、邓小平理论和三个代表重要思想概论

4.0

72

54

18

3

5

计算机文化基础

2.0

32

32

2

6

VB程序设计

3.5

64

32

32

4

7

大学英语

16

272

272

4

4

4

4

8

体育

4

120

120

2

2

2

2

35.5

692

586

106

8

10

13

8

基础课

9

高等数学1(工科)

6.0

96

96

6

10

高等数学3

2.0

36

36

2

11

线性代数1

2.0

36

36

2

12

概率论

2.0

36

36

2

13

普通化学

2.5

45

45

3

14

分析化学

2.0

34

34

2

15

有机化学

3.0

54

54

3

16

实验化学

5.0

100

100

2

3

17

普通物理

2.0

34

34

2

18

普通物理实验

1.0

20

20

1

27

482

362

120

11

14

3

专业

19

食品生物化学

4.0

72

42

30

4

20

食品化学

3.0

54

44

10

3

21

食品微生物学

4.5

90

54

36

5

22

食品营养学

1.5

30

30

2

23

食品卫生学

1.5

30

30

2

24

化工原理

5

108

78

30

3

3

25

食品分析与检验

2

36

36

2

26

机械制图

2

36

28

8

2

27

机械设计基础

3

54

44

10

3

28

电工学

2

36

28

8

2

29

食品试验设计与统计分析

1.5

30

30

2

合   计

31.5

576

406

170

2

6

17

3

7

30

食品工艺原理

2.5

46

46

3

31

粮油产品加工工艺学

1.5

30

30

2

32

畜产品加工工艺学

3

54

54

3

33

果蔬产品加工工艺学

1.5

30

30

2

34

果蔬贮藏与保鲜

2

36

30

6

2

35

发酵食品工艺学

2.5

45

45

2

36

食品工艺学实验

3.0

60

60

3

37

食品机械与设备

3.0

54

44

10

3

38

食品工厂设计

1.5

30

30

2

39

食品质量管理

1.5

30

30

2

合  

22.5

445

369

76

3

16

2

5

必 修 课 合 计

122.5

2195

1723

472

19

26

22

28

19

9

5

专业选修课

40

食品生物技术概论

1.5

30

30

2

41

食品高新技术专题

1.5

30

30

2

42

企业管理

1.5

30

30

2

43

专业英语

1.5

30

30

2

44

功能性食品

1.5

30

30

2

46

食品添加剂

1.5

30

30

2

47

市场营销学

1.5

30

30

2

48

食品包装学

1.5

30

30

2

49

工程经济学

1.5

30

30

2

50

冷库建造与制冷技术

1.5

30

30

2

51

仪器分析

1.5

30

30

2

53

CAD制图

1.0

20

20

2

54

现代农业技术概论

1.5

30

30

2

55

水产品加工

1.5

30

30

2

56

食品快速检测

1.5

30

30

2

57

饮料工艺学

1.5

18

18

2

合  

23.5

458

428

30

6

4

12

10

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