食品科学与工程专业培养方案
一、培养目标
本专业培养具有化学、生物学、食品工程和食品技术知识，具有较强的专业实践能力和创新意识，能在食品、农产品产后领域内从事食品生产、农产品加工技术管理、品质控制、产品开发、科学研究、工程设计和营销等方面工作的应用型高级工程技术人才。
二、业务培养要求
本专业学生主要学习化学、生物学和食品工程技术的基本理论和基本知识，受到食品生产、农产品加工技术管理、食品工程设计和科学研究等方面的基本训练，具有食品保藏、农副产品贮藏保鲜技术、食品工程设计、食品资源开发利用和产品质量管理等方面的基本能力。
毕业生应获得的知识和能力：
1、具备扎实的数学、物理、化学等基本理论知识；
2、掌握生物化学、食品化学、微生物学的基本理论与实验技术；
3、掌握食品分析、检测、质量控制的方法；
4、掌握农副产品贮藏、保鲜、加工的原理、方法与技术；
5、具有食品工程设计、设备选型等工程技术能力；
6、具有食品生产管理、市场营销基本知识和技能；
7、熟悉食品工业发展的方针、政策和法规；
8、了解食品储运、加工、保藏及资源综合利用的理论前沿和发展动态；
9、掌握文献检索、资料查询的基本方法，具有初步的科学研究、新产品开发和独立工作能力。
10、了解技术经济学、企业管理学、人文社科等相关学科知识，拓宽知识面，为成为复合型人才储备知识。
三、主干学科
化学、生物学、食品科学与工程。
四、主要课程
有机化学、食品化学、物理化学、食品生物化学、食品微生物学、食品分析、食品工程原理、食品营养与卫生、食品试验设计与统计分析、食品机械与设备、动物性食品加工学、粮油产品加工学、果蔬产品加工学、食品工厂设计、食品质量管理等。
五、课程设置与学时学分分配
本专业学生毕业需修满162.5学分，必修课总学时为2195学时，122.5学分。其中公共课692学时，共35.5学分；基础课482学时，共27学分；专业基础课576学时，共31.5学分；专业课445学时，共22.5学分；选修课最低修满18.5学分，其中专业选修课10学分、公共选修课8学分（包括：经济管理４学分、农学２学分、艺术2学分）；实践环节22学分。
六、主要实践性教学环节
共37周，其中军事训练３周，教学实习3周，课程设计3周，食品工艺学实验3周，科研训练2周，生产实习4周，假期社会实践3周，毕业实习与毕业论文16周。
七、修业年限:四年。
八、授予学位:工学学士。
九、相近专业:食品质量与安全，生物工程，生物技术。
全学程时间安排表
序号 |
全学程各环节 |
各学期周数分配 |
合计 |
一 |
二 |
三 |
四 |
五 |
六 |
七 |
八 |
1 |
入学教育与军事训练 |
３ |
|
|
|
|
|
|
|
３ |
2 |
理论教学 |
17 |
18 |
18 |
18 |
18 |
16 |
14 |
|
119 |
3 |
考 试 |
1 |
1.5 |
1.5 |
1.5 |
1.5 |
1.5 |
1.5 |
|
10 |
4 |
教学实习 |
|
1.0 |
|
0.5 |
0.5 |
1.0 |
|
|
3.0 |
5 |
科研训练 |
|
|
|
|
|
1.0 |
1.0 |
|
2.0 |
6 |
课程设计 |
|
|
1.0 |
0.5 |
0.5 |
1.0 |
|
|
3.0 |
7 |
生产实习 |
|
|
|
|
|
|
4 |
|
4 |
8 |
毕业实习与毕业论文 |
|
|
|
|
|
|
|
16 |
16 |
9 |
运动会及公益劳动 |
|
0.5 |
0.5 |
0.5 |
0.5 |
0.5 |
0.5 |
|
3 |
10 |
节假日及寒暑假 |
4 |
6 |
4 |
6 |
4 |
6 |
4 |
|
34 |
11 |
假期社会实践 |
|
（1） |
|
（1） |
|
（1） |
|
|
（3） |
12 |
毕业教育 |
|
|
|
|
|
|
|
1 |
1 |
合计 |
25 |
27 |
25 |
27 |
25 |
27 |
25 |
17 |
198 |
注：“（）”为假期内完成的周数
实践教学环节安排表
内容 |
学分 |
周数 |
一 学 期 |
二 学 期 |
三 学 期 |
四 学 期 |
五 学 期 |
六 学 期 |
七 学 期 |
八 学 期 |
入学教育与军事训练 |
２ |
３ |
3 |
|
|
|
|
|
|
|
课程设计（食品机械与设备、化工原理和食品工厂设计） |
３ |
3 |
|
|
1.0 |
0.5 |
0.5 |
1.0 |
|
|
食品工艺学实验 |
0 |
3 |
|
|
|
|
|
|
3 |
|
教学实习（食品工艺学各门课、食品微生物学、化工原理） |
３ |
3 |
|
1.0 |
|
0.5 |
0.5 |
1.0 |
|
|
科研训练 |
２ |
2 |
|
|
|
|
|
1 |
1 |
|
生产实习 |
２ |
4 |
|
|
|
|
|
|
4 |
|
毕业实习及毕业论文（设计） |
10 |
16 |
|
|
|
|
|
|
|
16 |
假期社会实践 |
1.5 |
3 |
|
1 |
|
1 |
|
1 |
|
|
合计 |
23.5 |
37 |
3 |
2.0 |
1.0 |
2.0 |
1.0 |
4.0 |
8 |
16 |
注：食品工艺学实验安排在理论教学周完成，学分记入课程学分，此表该环节不记学分。
食品科学与工程专业教学进程表
课程类别 |
序号 |
课程名称 |
课内学分学时 |
各学期学分分配 |
备注
|
学分 |
总 学 时 |
讲课 |
实验 |
一学期 |
二学期 |
三 学 期 |
四学期 |
五学期 |
六学期 |
七学期 |
八学期 |
公 共 课 |
1 |
思想道德修养与法律基础 |
2.0 |
48 |
36 |
12 |
|
2 |
|
|
|
|
|
|
|
2 |
马克思主义基本原理 |
2.0 |
48 |
36 |
12 |
2 |
|
|
|
|
|
|
|
|
3 |
中国近现代史纲要 |
2.0 |
36 |
36 |
|
|
|
|
2 |
|
|
|
|
|
4 |
毛泽东思想、邓小平理论和三个代表重要思想概论 |
4.0 |
72 |
54 |
18 |
|
|
3 |
|
|
|
|
|
|
5 |
计算机文化基础 |
2.0 |
32 |
|
32 |
|
2 |
|
|
|
|
|
|
|
6 |
VB程序设计 |
3.5 |
64 |
32 |
32 |
|
|
4 |
|
|
|
|
|
|
7 |
大学英语 |
16 |
272 |
272 |
|
4 |
4 |
4 |
4 |
|
|
|
|
|
8 |
体育 |
4 |
120 |
120 |
|
2 |
2 |
2 |
2 |
|
|
|
|
|
合计 |
35.5 |
692 |
586 |
106 |
8 |
10 |
13 |
8 |
|
|
|
|
|
基础课 |
9 |
高等数学1（工科） |
6.0 |
96 |
96 |
|
6 |
|
|
|
|
|
|
|
|
10 |
高等数学3 |
2.0 |
36 |
36 |
|
|
2 |
|
|
|
|
|
|
|
11 |
线性代数1 |
2.0 |
36 |
36 |
|
|
2 |
|
|
|
|
|
|
|
12 |
概率论 |
2.0 |
36 |
36 |
|
|
2 |
|
|
|
|
|
|
|
13 |
普通化学 |
2.5 |
45 |
45 |
|
3 |
|
|
|
|
|
|
|
|
14 |
分析化学 |
2.0 |
34 |
34 |
|
|
2 |
|
|
|
|
|
|
|
15 |
有机化学 |
3.0 |
54 |
54 |
|
|
3 |
|
|
|
|
|
|
|
16 |
实验化学 |
5.0 |
100 |
|
100 |
2 |
3 |
|
|
|
|
|
|
|
17 |
普通物理 |
2.0 |
34 |
34 |
|
|
|
2 |
|
|
|
|
|
|
18 |
普通物理实验 |
1.0 |
20 |
|
20 |
|
|
1 |
|
|
|
|
|
|
合计 |
27 |
482 |
362 |
120 |
11 |
14 |
3 |
|
|
|
|
|
|
专业 基 础 课 |
19 |
食品生物化学 |
4.0 |
72 |
42 |
30 |
|
|
4 |
|
|
|
|
|
|
20 |
食品化学 |
3.0 |
54 |
44 |
10 |
|
|
|
|
|
3 |
|
|
|
21 |
食品微生物学 |
4.5 |
90 |
54 |
36 |
|
|
|
5 |
|
|
|
|
|
22 |
食品营养学 |
1.5 |
30 |
30 |
|
|
|
|
2 |
|
|
|
|
|
23 |
食品卫生学 |
1.5 |
30 |
30 |
|
|
|
|
2 |
|
|
|
|
|
24 |
化工原理 |
5 |
108 |
78 |
30 |
|
|
|
3 |
3 |
|
|
|
|
25 |
食品分析与检验 |
2 |
36 |
|
36 |
|
|
|
|
|
2 |
|
|
|
26 |
机械制图 |
2 |
36 |
28 |
8 |
|
|
2 |
|
|
|
|
|
|
27 |
机械设计基础 |
3 |
54 |
44 |
10 |
|
|
|
3 |
|
|
|
|
|
28 |
电工学 |
2 |
36 |
28 |
8 |
|
2 |
|
|
|
|
|
|
|
29 |
食品试验设计与统计分析 |
1.5 |
30 |
30 |
|
|
|
|
|
|
2 |
|
|
|
合 计 |
31.5 |
576 |
406 |
170 |
|
2 |
6 |
17 |
3 |
7 |
|
|
|
专
业
课
|
30 |
食品工艺原理 |
2.5 |
46 |
46 |
|
|
|
|
3 |
|
|
|
|
|
|
31 |
粮油产品加工工艺学 |
1.5 |
30 |
30 |
|
|
|
|
|
2 |
|
|
|
|
|
32 |
畜产品加工工艺学 |
3 |
54 |
54 |
|
|
|
|
|
3 |
|
|
|
|
|
33 |
果蔬产品加工工艺学 |
1.5 |
30 |
30 |
|
|
|
|
|
2 |
|
|
|
|
|
34 |
果蔬贮藏与保鲜 |
2 |
36 |
30 |
6 |
|
|
|
|
2 |
|
|
|
|
|
35 |
发酵食品工艺学 |
2.5 |
45 |
45 |
|
|
|
|
|
2 |
|
|
|
|
|
36 |
食品工艺学实验 |
3.0 |
60 |
|
60 |
|
|
|
|
|
|
3 |
|
|
|
37 |
食品机械与设备 |
3.0 |
54 |
44 |
10 |
|
|
|
|
3 |
|
|
|
|
|
38 |
食品工厂设计 |
1.5 |
30 |
30 |
|
|
|
|
|
|
|
2 |
|
|
|
39 |
食品质量管理 |
1.5 |
30 |
30 |
|
|
|
|
|
|
2 |
|
|
|
|
合 计 |
22.5 |
445 |
369 |
76 |
|
|
|
3 |
16 |
2 |
5 |
|
|
|
必 修 课 合 计 |
122.5 |
2195 |
1723 |
472 |
19 |
26 |
22 |
28 |
19 |
9 |
5 |
|
|
|
专业选修课 |
40 |
食品生物技术概论 |
1.5 |
30 |
30 |
|
|
|
|
|
|
|
2 |
|
|
|
41 |
食品高新技术专题 |
1.5 |
30 |
30 |
|
|
|
|
|
|
2 |
|
|
|
|
42 |
企业管理 |
1.5 |
30 |
30 |
|
|
|
|
|
|
|
2 |
|
|
|
43 |
专业英语 |
1.5 |
30 |
30 |
|
|
|
|
|
|
2 |
|
|
|
|
44 |
功能性食品 |
1.5 |
30 |
30 |
|
|
|
|
|
|
2 |
|
|
|
|
46 |
食品添加剂 |
1.5 |
30 |
30 |
|
|
|
|
|
2 |
|
|
|
|
|
47 |
市场营销学 |
1.5 |
30 |
30 |
|
|
|
|
|
|
|
2 |
|
|
|
48 |
食品包装学 |
1.5 |
30 |
30 |
|
|
|
|
|
|
|
2 |
|
|
|
49 |
工程经济学 |
1.5 |
30 |
30 |
|
|
|
|
|
|
2 |
|
|
|
|
50 |
冷库建造与制冷技术 |
1.5 |
30 |
30 |
|
|
|
|
|
|
2 |
|
|
|
|
51 |
仪器分析 |
1.5 |
30 |
|
30 |
|
|
|
|
|
2 |
|
|
|
|
53 |
CAD制图 |
1.0 |
20 |
20 |
|
|
|
|
2 |
|
|
|
|
|
|
54 |
现代农业技术概论 |
1.5 |
30 |
30 |
|
|
|
|
2 |
|
|
|
|
|
|
55 |
水产品加工学 |
1.5 |
30 |
30 |
|
|
|
|
|
2 |
|
|
|
|
|
56 |
食品快速检测 |
1.5 |
30 |
30 |
|
|
|
|
2 |
|
|
|
|
|
|
57 |
饮料工艺学 |
1.5 |
18 |
18 |
|
|
|
|
|
|
|
2 |
|
|
|
合 计 |
23.5 |
458 |
428 |
30 |
|
|
|
6 |
4 |
12 |
10 |
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
