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食品质量与安全专业培养方案

一、培养目标

本专业培养具备现代食品质量与安全控制基本理论、基本知识和技能,接受从食品原料生产、加工、贮运到消费全过程的安全监测与质量控制等方面的基本科学素养与实验技术训练,能从事食品、农产品及加工制成品安全及质量控制、食品卫生检验与监督以及食品安全研究和管理工作的高级专门人才。

二、业务培养要求

本专业学生应掌握化学、生物学、营养学、卫生学、食品科学、食品毒理学、农产品安全生产、食品质量安全检测、食品法规与标准、食品质量保证与控制的基本理论与基本知识;具有从事食品质量与安全及相关学科、专业工作的能力和素质,突出强调食品生产源头到消费的全程质量安全控制,以及农产品安全质量控制检验的知识和能力;熟悉国内外食品质量与安全控制体系以及标准与法规;具有熟练的外语综合能力和计算机应用能力。

毕业生可获得以下知识能力:

1、掌握食品科学的基本理论和实验技术;

2、了解和掌握农产品(动植物)生产的基本知识和食品加工的基本工艺,具有从事自食品原料、生产加工到消费的全程质量控制管理和安全性保证的基本能力;

3、掌握食品营养、功能成分、微生物及安全性检验的基本方法,具有在食品标准化、质量管理、卫生监督及从事分析检验与质量监督的能力;

4、熟悉食品法规与标准化了解国内外食品质量及安全领域的发展动态;

5、掌握1门外语,能较熟练阅读专业外文资料;

6掌握文献检索和论文写作的基本方法,具有一定的科学研究和实际工作能力

三、主干学科

化学、微生物学、生物化学、食品营养与卫生、食品科学

四、主要课程

分析化学、食品微生物学、食品生物化学、食品化学、分子生物学、食品营养学、食品安全卫生学、食品免疫学、食品毒理学、现代食品检测技术、食品质量保证与控制、食品质量与安全实验、食品工艺学、食品标准与法规、现代农业技术概论。

五、课程设置与学时学分分配

本专业学生毕业需修满153学分,必修课总学时为2024学时,109.5学分。

其中公共课692学时,共35.5学分;基础课482学时,共27学分;学科基础课471学时,共26学分;专业课379学时,共21学分;选修课最低修满28学分,其中专业选修课最低修满14学分、公共选修课8学分(包括:经济管理4学分、农学2学分、艺术2学分、任选6学分);实践环节21.5分。

六、主要实践性教学环节

30周,其中军事训练3周,教学实习课程设计6周,毕业实习与毕业论文16周,科研训练2周,其它3周。

七、修业年限:四年

八、授予学位: 工学学士

九、相近专业食品科学与工程、生物工程。

全学程时间安排表

序号

全学程各环节

各学期周数分配

合计

1

入学教育与军事训练

2

理论教学

16

18

18

16

16.5

16.5

17

118

3

复习考试

1

1

1

1

1

1

1

7

4

教学实习及课程设计

2.5

2

1

0.5

6

5

科研训练

1

1

2

6

运动会及公益劳动

1

1

0.5

0.5

0.5

0.5

4

7

毕业实习与毕业论文

16

16

8

节假日及寒暑假

5

7

5

7

5

7

5

41

9

假期社会实践

1

1

1

1

1

1

6

10

毕业教育

1

1

25

27

25

27

25

27

25

17

198

(注:“()”为假期内完成的周数,理论教学在112-118周左右,实践环节按大类列出,周数25周以上,详细内容列入实践教学安排表;表中各环节周数依据专业特点可做相应调整;以合计一项为准,总周数为198周,合计项不能改动。)

实践教学环节安排表

内容

学分

周数

军事训练

3

现代农业技术概论教学实习

1

1

1

食品微生物教学实习

0.5

0.5

0.5

食品标准与法规教学实习

0.5

0.5

0.5

食品工艺学教学实习

1

1

1

食品质量与安全教学实习

1

1

1

食品工程原理课程设计

1

1

1

食品工厂设计课程设计

1

1

1

假期社会实践

1.5

3

1

1

1

科研训练

2

2

1

1

毕业实习及毕业论文

10

16

16

合  计

21.5

30

3

1

3.5

2

3

1.5

16

食品质量与安全专业教学进程表

序号

课程名称

课内学分学时

周学时分配

备注

学分

讲课

实验

一学期

二学期

四学期

五学期

六学期

七学期

八学期

1

思想道德修养与法律基础

2.0

48

36

12

2

2

马克思主义基本原理

2.0

48

36

12

2

3

中国近现代史纲要

2.0

36

36

2

4

毛泽东思想、邓小平理论和三个代表重要思想概论

4.0

72

54

18

3

5

计算机文化基础

2.0

32

32

2

6

VB程序设计

3.5

64

32

32

4

7

大学英语

16

272

272

4

4

4

4

8

体育

4

120

120

2

2

2

2

35.5

692

586

10606066

10

12

9

8

基础课

9

高等数学1(工科)

6.0

96

96

6

10

高等数学3

2.0

36

36

2

11

线性代数

2

36

36

2

12

概率论

2

36

36

2

13

普通化学

2.5

45

45

3

14

分析化学

2

34

34

2

15

有机化学

2.5

45

45

3

16

实验化学

5

100

100

3

4

17

普通物理学

2

34

34

2

18

物理实验

1

20

20

2

27

482

362

120

12

15

4

学科

19

食品生物化学

4

72

42

30

4

20

食品化学

3

54

45

9

3

21

食品微生物学

5

90

54

36

5

22

食品营养学

2

36

36

2

23

食品工程原理

3

54

45

9

4

24

人体生理学

3

54

54

3

25

分子生物学

2

36

36

2

26

食品免疫学

2.5

45

45

3

27

食品试验设计与统计

1.5

30

30

4

合   计

26

471

387

84

11

10

6

3

28

现代农业技术概论

2.5

45

45

3

29

食品工艺学

3.5

64

40

24

3

30

现代食品检测技术

3.5

64

24

40

4

31

食品质量保证与控制

3

50

45

5

3

32

食品安全卫生学

2

36

36

2

33

食品毒理学

2.5

45

45

3

34

食品质量与安全实验

2.5

45

45

3

35

食品标准与法规

1.5

30

30

2

合  

21

379

265

114

3

5

12

3

必 修 课 合 计

109.5

2024

1600

424

22

27

24

21

11

15

3

36

食品感官评价

2

36

18

18

2

37

食品添加剂

1.5

30

30

2

38

食品安全保藏学

2

36

36

2

39

食品安全专业英语

1.5

30

30

2

40

食品质量与安全专题

1.5

30

30

2

41

环境与食品安全

1.5

30

30

2

42

生物技术与食品安全

2.5

45

36

9

3

43

实验动物学

1

18

18

2

44

食品安全动物学实验

2

36

36

2

45

食品安全风险评估

1.5

30

30

2

46

文献检索与论文写作

1

18

18

2

47

食品安全快速检验技术

2

36

18

18

2

48

食品工厂设计

1.5

30

30

2

49

食品包装学

1.5

30

30

2

50

国际贸易

1.5

30

30

2

合  

24.5

465

384

81

10

9

10

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